Сейчас рынок мобильных устройств стремительно развивается, соответственно, растет и количество пользователей. Думаю, что мобильная версия не помешает некоторым сайтам. Но, в большинстве случаев, она урезана по функциональности. Для интернет-магазина лучше сделать адаптивный дизайн, чтобы совместить функционал / дизайн / удобство.

Мобильная версия нужна тогда, когда ты уверен, что КАЖДЫЙ твой клиент будет ПОСТОЯННО к тебе приходить. То есть

— банк
— мобильная связь
— провайер чегоинть.
— и т.п.

Если ты просто ИМ, даже если не просто — а, например, ситилинк, то мобильная версия или приложение — это покормить разработчиков.

Достаточно со своего айфона (или если школяр — Самсунга) зайти на свой же сайт и пройти весь процесс заказа. И все стразу станет ясно

Это давно уже анахронизм. При существующих резиновых дизанах одна и та же версия одинаково хороша и для девайса и для полного экрана. Либо — если удачная верстка оказалась. У меня сайту 10 лет, древний-предревний, тем не менее заказы с устройств есть и нормально можно заказать даже с экраном 3.5 дюйма.

На мобильной версии нет номера телефона. Т.е. человек заходит с телефона на сайт и даже позвонить некуда. Very Happy

Также шапка занимает более 60% экрана — это грубейшее нарушение usability.

К сожалению, анахронизм — это адаптивный дизайн.

Гугл ведь понижает в рейтинге сайты которые не «мобилизированы»

Для гугла достаточно адаптивного дизайна. Но достаточно ли его для ваших клиентов?